Vitamin C(askrobinska kiselina) otkriven je među prvima. Neotporan je prema zagrijavanju, pa o tome treba voditi računa pri pripremanju pojedinih prerađevina od voća i povrća. Nedostatak ovog vitamina u ishrani dovodi do oboljenja koje se naziva skrobut. Vitamin C ima veoma važnu ulogu u oksidacionim procesima u ćelijama. Za vrijeme većih napora, kao i u toku raznih bolesti povećana je potrebe organizma za vitaminom C.
Vitamina C najviše ima u zelenom voću i povrću a naročito u:
jagode paprika crni ribiz naranče breskve mandarine grožđe paradajz ananas limun spanać