Čokolada
za kuhanje:
Kakao
prah:
Ako
se radi okusa tretirao lužinom kakao prah se pripremio na nizozemski način.
Mnogi kuhari preferiraju upravo ovako pripremljen kakao prah i koriste ga za sve
moguće namjene uključujući kuhanje, pečenje, zamrzavanje ili
spravljanje čokoladnih napitaka. Prah se može koristiti i umjesto čokolade
za kuhanje ali u tom slučaju jedna žlica maslaca i tri žlice kakao praha
dolaze na svakih 30 g tražene čokolade. Ako imate samo kakao prah koji
nije pomiješan s lužinom majstori kuhinje preporučuju dodavanje male količine
sode bikarbone.
Couverture
(čokolada za prekrivanje):
Riječ
je o jednoj od najkvalitetnijih čokolada. Najboljoj za spravljanje slastice
poput bombona i slastica koje se modeliraju jer visok postotak masnoće
čini je vrlo podatnom za topljenje i modeliranje. Koristi se za sve namjene
uključujući i direktnu konzumaciju, ali visoka cijena čini je
ekstravagantnim izborom za jednostavne kolače.
Obogaćena
čokolada:
Ponekad
je koriste umjesto skupe couverture. Sadrži veliku količinu biljne masti
kao dodatak ili nadomjestak kakao maslacu. Može biti jako dobra za prekrivanje,
ali prije kupnje radije kušajte jer neke imaju okus sličniji vosku nego
čokoladi.
Obična
čokolada ili čokolada za jelo:
Ona
je obično neprikladana za spravljanje kolača, no neke čokolade
posebno iz Švicarske i Belgije imaju veći postotak masnoće pa može
poslužiti umjesto couverture.
Općenito, što je čokolada tamnija sadrži i više "čokoladnog
likera" - od 100 posto u čokoladi za kuhanje do 10 posto u mliječnoj
čokoladi. Prava čokolada sadrži kakao maslac, dok inferiorni produkti
sadrže druge biljne masti.
Bijela
čokolada:
Jer
ne sadrži ni jedan dio kakao zrna izuzev masnoće bijela čokolada i
nije čokolada. Ali za ljubitelje bijele čokolade argumenti su
zanemarivi. Ipak oprez, na etiketi mora pisati da je masnoća unutar slatkiša
ipak kakao maslac. U suprotnom, kupit ćete nešto što sadrži šećer,
biljna ulja i umjetnu aromu čokolade.
 |
 |
 |
 |
 |
 |