Među oligosaharidima najrasprostranjeniji su disaharidi, od kojih su od biološkog značaja svega tri:maltoza, laktoza i saharoza.
Maltoza nastaje pri enzimskoj hidrolizi skroba i u većim količinama se može naći u sladu i sladnom ekstraktu.Sastavljena je od dve glukozne jedinice koje su međusobno povezane glikozidnom vezom, nastale reakcijom α-anomerne hidroksilne grupe (na C-1 atomu) prvog molekula D-glukoze sa hidroksilnom grupom na C-4 atomu drugog molekula.
Na ovaj način ostvarena veza između dve monosaharidne jedinice se naziva α (1-4) glikozidna veza ili α (1-4) glikozidni most.
Laktoza ili mliječni šećer se nalazi u mlijeku sisara.Nastaje na taj način što β-anomerna hidroksilna grupa D-galaktoze reaguje sa hidroksilnom grupom na C-4 atomu D-glukoze.Ova glikozidna veza se naziva β (1-4) glikozidna veza ili β (1-4) glikozidni most.
Maltoza i laktoza pripadaju grupi redukujućih šećera jer je poluacetalna hidroksilna grupa druge monosaharidne komponente slobodna i može da redukuje jone metala.
Saharoza predstavlja konzumni šećer i naziva se još trščani šećer.Saharoza nastaje redukcijom jednog molekula α-D-glukopiranoze i jednog molekula β-D-fruktofuranoze.Ove dve monosaharidne jedinke su povezane preko poluacetalnih hidroksilnih grupa pa se ne bi moglo govoriti.Ovaj tip veze se označava kao trehalozna veza, jer je prvi put uočena kod disaharida trehaloze.
Saharoza se industrijski dobija iz šećerne repe ili šećerne trske.Proizvodnja se odvija u dvije faze:dobijanje sirove saharoze i prečišćavanje sirove saharoze.
 |
 |
 |
 |
 |
 |