Zrno kafe je u stvari semenka, ili kostica ploda koji lici na malu tresnju. plodovi rastu na visokom zbunju sa sjajnim liscem. Zrno kafe moze da bude celo, ili sastavljeno od dve polovine koje su pljosnatim stranama okrenute jedna prema drugoj.
Mada u tropskim predjelima divlje rastu vise od 25 vrsta kafe, samo dvije vrste radjaju plod koji ima onaj narociti ukus kada se isprzi.
Drvo kafe je visoko oko tri metra na plantazama, a do deset metara u prirodi. Pripada porodici rubicee. Mlada stabla pocinju da daju plodove izmedjudruge i cetvrte godine i ostaju produktivna dvadeset do dvadeset pet godina. Po hektaru se dobija petsto do pet hiljada kilograma zrna za prodaju, koja se nalaze u sluznom plodu, takozvanoj tresnji. Kada ona dobro sazru, beru se rucno. Svaka sadrzi dva zrna.
Postupak prerade kafe obuhvata vlazenje "tresanja" sa njihovom fermentacijom, koja otklanja mesnati deo i daje suvo i glatko zrno, odnosno zelenu kafu ili kafu za przenje. Da bi dobila svoju specificnu aromu, kafa mora biti przena, to jest pecena deset do petnaest minuta na preko dvjesta stepeni celzijusa. Kofein je prisutan u talogu od 1 do 1,3% kod arabike, a dvostruko vise kod robuste.


<< povratak na prvu stranu